Was ist ein Bäcker?

Ein Bäcker ist Experte für die Herstellung von Broten, Brötchen und Backwaren. Er weiß, wie unterschiedliche Hefe-, Mürbe- und Sauerteige angemischt werden und verarbeitet diese fachmännisch zu Broten, Brötchen und Gebäckwaren. Hierzu misst er die benötigten Zutaten ab, mischt sie zusammen und formt Teigmassen, die dann in Form gebracht und gebacken werden. Während in manchen Bäckereien Handarbeit priorisiert wird, werden gerade in größeren Backstuben auch Halbfertigprodukte verwendet. Hierbei handelt es sich beispielsweise um Brot- und Brötchenrohlinge, die dann frisch aufgebacken werden. 

Bäcker arbeiten sehr sorgfältig und beachten alle relevanten Hygienevorschriften beim Umgang mit Lebensmitteln. Sie kennzeichnen Allergene in ihren Produkten und beraten ihre Kunden mit Blick auf das angebotene Sortiment. Je nach Ausrichtung bieten sie auch spezielle Produkte für Allergiker, Vegetarier oder Veganer an. Auch Bio-Bäckereien werden immer beliebter, in denen ausschließlich nachhaltig angebaute Produkte als Zutaten verwendet werden. Doch Bäcker backen nicht nur. Bei der Erstellung von Torten und Verzierung von Desserts können sie ihrer Kreativität freien Lauf lassen und ihre Kunden immer wieder aufs Neue mit originellen Kreationen begeistern. 

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Arbeiten als Bäcker

Bäcker – Aufgaben und Tätigkeiten

Der Alltag eines Bäckers beginnt früh, wenn seine Kunden noch im Bett liegen. Bereits in der Nacht wirft er die Maschinen und Öfen an und beginnt mit dem Backen von Brötchen und Broten. Hierzu nutzt er entweder Halbfertigprodukte oder Teiglinge, die er am Tag zuvor vorbereitet hat oder frisch anrichtet. Ein Bäcker kennt sich mit seinen Rezepten gut aus und weiß, wie er Mürbe-, Hefe- und Sauerteige herstellt. Er kennt die Backzeiten von unterschiedlichen Broten und Brötchen und kontrolliert diese regelmäßig, um perfekt durchgegarte Produkte herzustellen. 

Ein Bäcker backt jedoch nicht nur Brötchen und Brote. Ob süß oder herzhaft – das Sortiment in Bäckereien wächst ständig und passt sich hierbei den Wünschen der Kunden an. Ob Bio-Produkte, vegane Küche oder besondere Tortenspezialitäten für außergewöhnliche Anlässe, das Berufsbild eines Bäckers verspricht vielfältige Tätigkeiten, bei denen der Bäcker seiner Kreativität freien Lauf lassen kann. 

Um seine Arbeit zu bewältigen, bedient der Bäcker unterschiedliche Maschinen. Zum Abwiegen großer Mengen nutzt er Bodenwaagen, für kleine Mengen auch Handwaagen. Meist werden Teigmischungen mit großen Knet- und Rührmaschinen vermengt, manche Bäcker erledigen dies jedoch noch in liebevoller Handarbeit. Nach dem Backen geht es häufig erst richtig los, wenn Kuchen, Torten und Gebäckspezialitäten mit aufwendigen Details verziert werden. Hierzu temperiert der Bäcker Kuvertüre, röstet Nüsse und spritzt Sahne auf Gebäck- und Tortenstückchen, fertigt Gusse an oder überzieht seine Spezialitäten mit Fondant. Er weiß, wie wichtig eine ästhetische Präsentation der Produkte ist, und bietet seinen Kunden deshalb nicht nur leckere Backwaren, sondern vor allem optisch ansprechende Bäckereiprodukte.

Je nach Größe und Ausrichtung einer Bäckerei verfügt diese manchmal über ein angegliedertes Bistro oder Café. In diesem Fall können Kunden auch vor Ort Speisen verzehren und neben Kaffee- und Kakaospezialitäten Salate, Snacks und kleine Gerichte serviert bekommen. Diese werden häufig vom Bäckereipersonal frisch zubereitet und auf Anfrage der Kunden zusammengestellt, beispielsweise bei belegten Brötchen. Die Beratung der Kunden gehört somit ebenfalls zu den Tätigkeiten des Bäckers, der seine Produkte kundengerecht anbietet und bei Bedarf auch transportsicher verpackt. 

Letztlich ist ein Bäcker für die Wartung und Pflege seiner Arbeitsgeräte zuständig. Er hält seinen Arbeitsplatz stets sauber, reinigt Maschinen nach ihrer Nutzung und stellt sicher, dass sie hygienischen Standards entsprechen. Bei seiner Arbeit trägt der Bäcker meist Berufskleidung und arbeitet mit großer Umsicht, um Verletzungen durch heiße Öfen oder andere große Maschinen zu vermeiden.

Koch dekoriert Teller
Koch dekoriert Teller
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Arten von Bäckern

In Deutschland wird vor allem zwischen den Ausbildungsberufen des Bäckers und des Konditors unterschieden. Konditoren, manchmal auch als Zuckerbäcker bezeichnet, fertigen ausschließlich Süßwaren an und stellen keine Brote oder Brötchen her. Da viele Bäcker jedoch auch Süßwaren in ihrem Sortiment führen, überschneiden sich hier die Tätigkeiten. Solche Bäcker werden dann als „Bäcker mit Konditoreierfahrung“ bezeichnet. 

Während die Bezeichnungen heute nicht mehr üblich sind, wurden früher unterschiedliche Spezialisierungen im Bäckereihandwerk vorgenommen. So gab es Zuckerbäcker, die heute als klassische Konditoren bekannt sind. Darüber hinaus gab es Pfefferkuchenbäcker, die sich ausschließlich dem Backen von Lebkuchen widmeten, Los- oder Weißbäcker (für Weizenbrot und Brötchen) sowie Fast- oder Schwarzbäcker, die Roggenbrot herstellten. 

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Gehalt eines Bäckers

Das durchschnittliche Gehalt eines Bäckers hängt von mehreren Faktoren ab. Bei Berufseinsteigern fällt das Gehalt in der Regel niedriger aus als bei erfahrenen Kräften. Außerdem spielen die Größe des Unternehmens, die Branche und die Region eine ausschlaggebende Rolle. Einen guten Anhaltspunkt für das Durchschnittseinkommen eines Bäckers in bestimmten Regionen liefert der Randstad Gehaltschecker

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Qualifikationen und Fähigkeiten

Diese Ausbildung benötigen Bäcker

Der Weg zum Berufsbild des Bäckers führt über eine dreijährige duale Ausbildung, die in der Industrie und im Handwerk anerkannt ist. Rechtlich ist kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben. In der Praxis stellen Betriebe überwiegend Auszubildende mit einem Hauptschulabschluss ein. Ihr Anteil betrug im Jahr 2022 40 %, wohingegen 32 % aller Auszubildenden einen Realschulabschluss und 15 % die Hochschulreife mitbrachten (Quelle: Berufenet.arbeitsagentur.de, Stand: April 2024).

Angehende Bäcker absolvieren eine Zwischenprüfung vor Ende des zweiten Ausbildungsjahres und eine Abschluss bzw. Gesellenprüfung nach dem dritten Ausbildungsjahr. Mit entsprechender Motivation und überdurchschnittlichen Leistungen können Bäcker darüber hinaus eine Aufstiegsweiterbildung absolvieren und sich zum Bäckermeister qualifizieren. Auch ein Studium, beispielsweise in der Ernährungswissenschaft oder Ökotrophologie, bietet weitere Karrierechancen. 

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Vorteile für Bäcker bei Randstad

Wenn Sie sich einen aussichtsreichen Job als Bäcker bei Randstad sichern, profitieren Sie von vielen Benefits für unsere Mitarbeiter, mit denen wir Ihnen die Arbeitsbedingungen so ideal wie möglich gestalten möchten. 

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Fragen und Antworten

Hier finden Sie die Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen zum Beruf des Bäckers.

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